RECOMENDACIONES PARA PREVENIR ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS EN “OLLAS POPULARES”
MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES
Productos envasados: controlar que el producto esté en su envase original y que el mismo no esté roto, abierto o golpeado. Verificar su fecha de vencimiento.
Productos refrigerados: Deben mantenerse en heladera hasta ser usados.
Productos congelados: Deben descongelarse a temperatura de heladera o en forma rápida en un lapso no mayor a 2 horas.
Todo ingrediente con olor, color o características que no son propias del producto, se deben desechar, no utilizar.
Agua: El agua como ingrediente o para la limpieza debe ser potable. Para garantizar esto, se debe usar agua de red de OSE, que ingrese en forma directa sin pasar por tanque intermedio.
LUGAR DONDE SE ELABORA:
Se debe elegir un lugar donde se minimice el impacto del ambiente sobre el alimento.
Delimitar la zona de elaboración para evitar el acercamiento de animales domésticos y personas que no participan del proceso
Antes de comenzar a elaborar, se debe retirar todo aquello que no se va utilizar. Lavar y desinfectar las superficies donde se va a elaborar los alimentos.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Utilizar ollas, tablas, otros utensilios y recipientes que se destinen exclusivamente a la elaboración de alimentos. Se recomienda lavado y desinfección previa y posterior.
HIGIENE PERSONAL
Las personas que elaboran alimentos deben contar con ropa limpia, delantal, recogerse el pelo, usar cofia o pañuelo, tapabocas y guantes descartables.
Lavarse las manos con jabón, no secarse con la ropa o toalla de mano, utilizar toallas de papel.
El lavado de manos debe realizarse al comenzar la actividad y siempre que sea necesario, por ejemplo, al tocar una superficie contaminada, ir al baño, usar el teléfono celular, etc.
Se recomienda no usar pulseras, reloj o anillos que dificulten el correcto lavado de manos.
Los hábitos higiénicos contribuyen a minimizar los riesgos de enfermedades transmitidas por alimentos. No masticar chicle, fumar, toser o estornudar sobre los alimentos o superficies donde se manejan alimentos. No tocar con las manos superficies contaminadas o partes del cuerpo, sin luego lavarse las manos.
Si la persona que manipula alimentos utiliza guantes descartables, recordar que la superficie externa del guante se contamina y puede contaminar los alimentos, por los que debe cambiarse todas las veces que sea necesarios, con el mismo criterio que el usado para el lavado de manos.
El alcohol al 70% o alcohol en gel no sustituyen el lavado de manos.
Las personas con heridas en sus manos no deben manejar alimentos o en su defecto deben cubrirlas con un vendaje y guante de látex. Las personas que presenten síntomas como tos, fiebre, secreción nasal o diarrea no deben manejar alimentos.
ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS:
Frutas y verduras se deben lavar y desinfectar antes de usar.
Es importante cocinar completamente los alimentos. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Limpieza: Realizar previo a la elaboración de alimentos y posteriormente a la misma
Se utiliza, agua y detergente.
Desinfección: Procedimiento que se realiza posterior a la limpieza y cuyo objetivo es reducir o eliminar microbios. Para eso se puede usar hipoclorito, alcohol etanol al 70%.
La desinfección se realiza en superficies limpias, por lo tanto, se lava y luego se desinfecta.
El hipoclorito puede ser utilizado como desinfectante químico y se adquiere en comercios en diferentes concentraciones. La tabla que se presenta a continuación está confeccionada para soluciones de hipoclorito al 4% (el que compramos en almacenes, supermercados, etc.)
Para que la desinfección sea eficiente y el hipoclorito se use en forma correcta, es necesario saber: 1) El hipoclorito se debe aplicar en superficies limpias, 2) La luz y los detergentes lo descomponen (no mezclarlos) 3) El agua caliente también lo descompone (se debe diluir en agua fría). 4) Requiere de un tiempo de acción antes de retirar o enjuagar.
-Tratar de organizar previamente la manera que se realizará la distribución de las porciones para evitar aglomeraciones de personas. Si se realiza fila de espera, conservar la distancia mínima de 1 metro y medio entre las personas.
EQUIPO TÉCNICO DEPARTAMENTO SALUD E HIGIENE INTENDENCIA DE SALTO
